Wie schreibt man Fruchtwein?

Erklärung für Fruchtwein

Obstwein ist ein alkoholhaltiges Getränk, das durch einen Gärprozess aus Obst oder Früchten – mit Ausnahme von Weinbeeren – gewonnen wird. Obstwein ist auch unter der Bezeichnung Fruchtwein bekannt. Grundsätzlich kann fast jede für den menschlichen Genuss geeignete Frucht als Ausgangsstoff für einen Obstwein dienen. Der Alkoholgehalt eines Obstweines kann durch Gärung bis zu 18 Vol.-% erreichen, wozu dem Gäransatz ausreichend Zucker zugesetzt werden muss. Obstweine aus „naturrein“, also ohne Zuckerzugabe vergorenen Fruchtsäften erreichen selten Alkoholgehalte über 10 Vol.-% Früchte, die so eine Alkoholausbeute ergeben, sind beispielsweise Pflaumen und Ananas. Zu den „weinähnlichen Getränken“ gehören in Deutschland neben dem klassischen Apfel- und Birnenwein auch durch alkoholische Gärung hergestellte Getränke, die auf Basis anderer Ausgangsstoffe wie Rhabarber, Holunderblüten, oder Honig hergestellt werden. In Österreich hingegen darf gewerblich weder aus Rhabarber noch aus Holunderblüten ein weinähnliches Getränk erzeugt werden. Diese Zutaten dürfen lediglich zum Aromatisieren von Obstweinen herangezogen werden. Die Herstellung von Obstwein wird in Deutschland gerne von Gartenbesitzern zur Obstverwertung genutzt. Im Bereich der Hobbywinzer gibt es Literatur mit einfachen Rezepten zur Herstellung von Fruchtwein im Haushalt. Manche Anleitungen sind teilweise relativ alt (1960) und können als antiquarisch gelten. Die häusliche Weinherstellung aus Gartenfrüchten hat in England eine längere Tradition. Im Kellereifachhandel kann man einfache Artikel für den privaten Bedarf erstehen, etwa Reinzuchthefe und Schwefel in Kleinmengen. Im gewerblichen Bereich arbeitet man mit ähnlichen Maschinen wie in modernen Weinkellereien. Die Kellerarbeit ist unabhängig von der verwendeten Obstart gleich. Sofern das Obst vom Betrieb nicht selbst direkt verarbeitet wird, setzt man auf Fruchtsäfte und Fruchtsaftkonzentrate. Letztere werden im industriellen Maßstab oft von internationalen Cider-Produzenten eingesetzt. Die Maischegärung, die im häuslichen Bereich ihre Berechtigung hat, tritt im industriellen Maßstab in den Hintergrund.

Quelle: wikipedia.org